副菜
えびとなすのピリ辛あえ
更新日 2025/6/5
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- えび300g
- なす4個
- ピーマン5個
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 卵白1個分
- 片栗粉大さじ4
たれ
- 豆板醤小さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
えびはさっと洗い、殻をむく。背に浅く切り目を入れて背わたを取り除き、酒、塩とともにボールに入れる。手でよくもみ込み、そのまま10分ほどおく。なすはへたを取り除き、縦4等分に切ってから、長さを2つ～3つに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横に2つに切る。
- 2
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なす、ピーマンを入れて色が鮮やかになるまで揚げる。えびのボールに卵白、片栗粉を加えて手でよくもみ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱して、えびを入れる。えびどうしがくっつかないように箸で返しながら、カリッとするまで揚げる。
- 3
別のボールにたれの材料を入れてよく混ぜ、えび、なす、ピーマンを加える。全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
（1人分321kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
レビュー
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568kcal
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