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えびとなすのピリ辛あえ

揚げたてのあつあつに、たれをジュッとかけて。豆板醤の辛みで食欲アップ。

料理:

撮影: 鈴木雅也

えびとなすのピリ辛あえ

材料 (4人分)

  • えび 300g
  • なす 4個
  • ピーマン 5個
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少々
  • 卵白 1個分
  • 片栗粉 大さじ4
  • たれ
  •  豆板醤 小さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 揚げ油 適宜

熱量 321kcal(1人分)

作り方

  • えびはさっと洗い、殻をむく。背に浅く切り目を入れて背わたを取り除き、酒、塩とともにボールに入れる。手でよくもみ込み、そのまま10分ほどおく。なすはへたを取り除き、縦4等分に切ってから、長さを2つ~3つに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横に2つに切る。

  • 揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、なす、ピーマンを入れて色が鮮やかになるまで揚げる。えびのボールに卵白、片栗粉を加えて手でよくもみ、揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度)に熱して、えびを入れる。えびどうしがくっつかないように箸で返しながら、カリッとするまで揚げる。

  • 別のボールにたれの材料を入れてよく混ぜ、えび、なす、ピーマンを加える。全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
    (1人分321kcal)

レシピ掲載日: 1995.6.17

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