1. 1

   えびはさっと洗い、殻をむく。背に浅く切り目を入れて背わたを取り除き、酒、塩とともにボールに入れる。手でよくもみ込み、そのまま10分ほどおく。なすはへたを取り除き、縦4等分に切ってから、長さを2つ～3つに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横に2つに切る。

2. 2

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なす、ピーマンを入れて色が鮮やかになるまで揚げる。えびのボールに卵白、片栗粉を加えて手でよくもみ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱して、えびを入れる。えびどうしがくっつかないように箸で返しながら、カリッとするまで揚げる。

3. 3

   別のボールにたれの材料を入れてよく混ぜ、えび、なす、ピーマンを加える。全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
   （1人分321kcal）

レシピ掲載日　1995.6.17