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長いもとえびのピリ辛炒め

長いもはほどよい食感を残すため、手早く炒めるのがポイント。
にんにくの香りと豆板醤のピリッとした辛みが、あとを引きます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 長いも  1/3本(約170g)
  • えび(殻つき・ブラックタイガー) 5尾(約120g)
  • セロリの茎  1/2本分(約60g)
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • あればセロリの葉 適宜
  • 小麦粉 酒 塩 片栗粉 サラダ油 ごま油

調理時間  熱量 203kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

下準備

     
  • 長いもにはぬめりがあり、すべりやすいので、皮をむくときはピーラーを使うとスムーズです。厚手のペーパータオルでしっかりと包んで持ち、縦に少しずつ皮をむいていくようにして。

    長いもにはぬめりがあり、すべりやすいので、皮をむくときはピーラーを使うとスムーズです。厚手のペーパータオルでしっかりと包んで持ち、縦に少しずつ皮をむいていくようにして。



作り方

  • 長いもは皮をむき、長さ5cm、1cm角くらいの棒状に切る。バットに広げ、小麦粉をまぶす。セロリの茎は筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。あればセロリの葉は、食べやすい大きさにちぎる。えびは殻をむき、背わたがあれば竹串で取って3~4等分に切る。ボールに入れ、酒大さじ1、塩、片栗粉各少々を加えてかるくもみ、全体に味をなじませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒め、色が変わったら取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め合わせる。香りが立ったら、長いも、セロリの茎を加えて炒め合わせ、セロリが色鮮やかになったら、えびを戻し入れる。酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えてさっと混ぜ合わせ、ごま油少々を回しかける。セロリの葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.8.17

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