長いもとえびのピリ辛炒め
長いもはほどよい食感を残すため、手早く炒めるのがポイント。
にんにくの香りと豆板醤のピリッとした辛みが、あとを引きます。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 203kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 長いも 1/3本（約170g）
- えび（殻つき・ブラックタイガー） 5尾（約120g）
- セロリの茎 1/2本分（約60g）
- にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- あればセロリの葉 適宜
- 小麦粉 酒 塩 片栗粉 サラダ油 ごま油
下準備
長いもにはぬめりがあり、すべりやすいので、皮をむくときはピーラーを使うとスムーズです。厚手のペーパータオルでしっかりと包んで持ち、縦に少しずつ皮をむいていくようにして。
作り方
長いもは皮をむき、長さ5cm、1cm角くらいの棒状に切る。バットに広げ、小麦粉をまぶす。セロリの茎は筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。あればセロリの葉は、食べやすい大きさにちぎる。えびは殻をむき、背わたがあれば竹串で取って3～4等分に切る。ボールに入れ、酒大さじ1、塩、片栗粉各少々を加えてかるくもみ、全体に味をなじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒め、色が変わったら取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め合わせる。香りが立ったら、長いも、セロリの茎を加えて炒め合わせ、セロリが色鮮やかになったら、えびを戻し入れる。酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えてさっと混ぜ合わせ、ごま油少々を回しかける。セロリの葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.8.17
