主菜
更新日 2025/6/5
渡邊 純子
料理家
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長いもにはぬめりがあり、すべりやすいので、皮をむくときはピーラーを使うとスムーズです。厚手のペーパータオルでしっかりと包んで持ち、縦に少しずつ皮をむいていくようにして。
長いもは皮をむき、長さ5cm、1cm角くらいの棒状に切る。バットに広げ、小麦粉をまぶす。セロリの茎は筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。あればセロリの葉は、食べやすい大きさにちぎる。えびは殻をむき、背わたがあれば竹串で取って3～4等分に切る。ボールに入れ、酒大さじ1、塩、片栗粉各少々を加えてかるくもみ、全体に味をなじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒め、色が変わったら取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め合わせる。香りが立ったら、長いも、セロリの茎を加えて炒め合わせ、セロリが色鮮やかになったら、えびを戻し入れる。酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えてさっと混ぜ合わせ、ごま油少々を回しかける。セロリの葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年8月号
渡邊 純子
料理家
20分
203kcal
