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えびときゅうりのチリソース炒め

ピリ辛おかずの人気者「えびチリ」にきゅうりを加えてアレンジ。歯ごたえのよいさわやかな仕上がりに。

料理：

撮影： 山田広幸

えびときゅうりのチリソース炒め

材料 （4人分）

  • きゅうり　3本
  • えび（小）　300g
  • にんにく　1かけ
  • しょうがの薄切り　2～3枚
  • ねぎ　1/2本
  • 合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 酒　適宜
  • 塩　適宜
  • ごま油　大さじ1/2

熱量 155kcal（1人分）

作り方

  • きゅうりは一口大の乱切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/3をふって混ぜ、10分ほどおいてから水で洗い、水けを拭く。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取り除き、背に縦に切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩少々を混ぜて下味をつける。にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。合わせ調味料の材料と水1/2カップを合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、きゅうりを強火でさっと炒めて取り出す。中華鍋に残りのサラダ油、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、弱火で香りよく熱し、えびを加える。

  • 強火でえびの色が変わるまで炒めたら、豆板醤を加えてさっと炒め、酒大さじ2をふる。続いて合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、きゅうりを戻し入れる。最後にごま油をふって香りよく仕上げ、火を止めて器に盛る。
    時間25分、熱量155kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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