主菜
更新日 2025/6/3
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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きゅうりは一口大の乱切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/3をふって混ぜ、10分ほどおいてから水で洗い、水けを拭く。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取り除き、背に縦に切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩少々を混ぜて下味をつける。にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。合わせ調味料の材料と水1/2カップを合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、きゅうりを強火でさっと炒めて取り出す。中華鍋に残りのサラダ油、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、弱火で香りよく熱し、えびを加える。
強火でえびの色が変わるまで炒めたら、豆板醤を加えてさっと炒め、酒大さじ2をふる。続いて合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、きゅうりを戻し入れる。最後にごま油をふって香りよく仕上げ、火を止めて器に盛る。
時間25分、熱量155kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
155kcal
