中華風あんかけ茶碗蒸し
うどんが入った茶碗蒸し「小田巻き蒸し」を中華風にアレンジ。あんをかけてあつあつのうちにめしあがれ。
料理： 土井陽子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 268kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵液
- 卵 2個
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 水 3/4カップ
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ゆでうどん 1玉
- えび（殻つき） 4尾
- 干ししいたけ 2個
- 枝豆（冷凍） 4個
- 三つ葉 少々
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 片栗粉
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
下準備
干ししいたけは水1/2カップに30分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞り、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。えびは殻と尾を取り、あれば背わたを竹串で取る。枝豆は熱湯をかけて解凍し、さやから出して薄皮をむく。器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
作り方
ボールに卵を割り入れてよくほぐし、残りの卵液の材料、干ししいたけのもどし汁を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。口径16cmくらいのどんぶりにうどん、干ししいたけ、枝豆、えびを入れ、卵液を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約3分蒸し、弱火にして少しふたをずらし、10～15分蒸す。
鍋に水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加え、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、茶碗蒸しにかけて、三つ葉の葉を摘んでのせる。
（時間20分、1人分268kcal、塩分3.3g）
（時間20分、1人分268kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2002.2.2
