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中華風あんかけ茶碗蒸し

うどんが入った茶碗蒸し「小田巻き蒸し」を中華風にアレンジ。あんをかけてあつあつのうちにめしあがれ。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 卵液
  •  卵 2個
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  水 3/4カップ
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • ゆでうどん 1玉
  • えび(殻つき) 4尾
  • 干ししいたけ 2個
  • 枝豆(冷凍) 4個
  • 三つ葉 少々
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • こしょう

調理時間  熱量 268kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

下準備

     
  • 干ししいたけは水1/2カップに30分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞り、軸を切って薄切りにする(もどし汁はとっておく)。えびは殻と尾を取り、あれば背わたを竹串で取る。枝豆は熱湯をかけて解凍し、さやから出して薄皮をむく。器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • ボールに卵を割り入れてよくほぐし、残りの卵液の材料、干ししいたけのもどし汁を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。口径16cmくらいのどんぶりにうどん、干ししいたけ、枝豆、えびを入れ、卵液を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約3分蒸し、弱火にして少しふたをずらし、10~15分蒸す。

  • 鍋に水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加え、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、茶碗蒸しにかけて、三つ葉の葉を摘んでのせる。
    (時間20分、1人分268kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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