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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中華風あんかけ茶碗蒸し

うどんが入った茶碗蒸し「小田巻き蒸し」を中華風にアレンジ。あんをかけてあつあつのうちにめしあがれ。

料理：

撮影： 対馬一次

中華風あんかけ茶碗蒸し

材料 （2人分）

  • 卵液
  • 　卵　2個
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　水　3/4カップ
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • ゆでうどん　1玉
  • えび（殻つき）　4尾
  • 干ししいたけ　2個
  • 枝豆（冷凍）　4個
  • 三つ葉　少々
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 片栗粉
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう

調理時間  熱量 268kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

下準備

    　

  • 干ししいたけは水1/2カップに30分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞り、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。えびは殻と尾を取り、あれば背わたを竹串で取る。枝豆は熱湯をかけて解凍し、さやから出して薄皮をむく。器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • ボールに卵を割り入れてよくほぐし、残りの卵液の材料、干ししいたけのもどし汁を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。口径16cmくらいのどんぶりにうどん、干ししいたけ、枝豆、えびを入れ、卵液を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約3分蒸し、弱火にして少しふたをずらし、10～15分蒸す。

  • 鍋に水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加え、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、茶碗蒸しにかけて、三つ葉の葉を摘んでのせる。
    （時間20分、1人分268kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 2002.2.2

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