しいたけとマッシュルームのオムレツ
こんがり焼けたオムレツをフォークでくずすと、中からたっぷりきのこがとろり。ハムのうまみもポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 405kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生しいたけ 8個
- マッシュルーム 1パック
- ロースハムの薄切り 4枚
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 牛乳 1/2カップ
- バター 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1
- レモン汁 少々
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- 卵液
- 卵 8個
- 生クリーム 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- プチトマト 12個
- ブロッコリー（小） 1個
- サラダ油 少々
作り方
しいたけは軸を切り、石づきを取って細くさく。かさは幅5mmに切る。マッシュルームも石づきを取って幅5mmに切り、レモン汁をふりかけておく。ロースハムは2等分して、幅5mmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでて水けをきる。
フライパンにサラダ油を熱し、プチトマトとブロッコリーを強火でかるく炒める。
鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。しいたけとマッシュルームを加え、全体に油が回ったら、小麦粉をふって炒め合わせる。ハムと牛乳を加え、混ぜながら煮て、とろりとしたら塩、こしょう各少々で調味する。
ボールに卵液の材料を合わせて混ぜる。
直径18cmくらいのフライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で溶かす。卵液の1/4量（おたまに2杯強くらい）を流して広げ、箸で半熟状になるまでかき混ぜて、火を止める。中心に具の1/4量をのせ、フライ返しで卵の両端を具の上にかぶせるようにして包む。手前に寄せ、静かに裏返しながら皿に盛りつける。残りの3人分も同様に焼き、プチトマトとブロッコリーを添える。
（1人分405kcal）
（1人分405kcal）
レシピ掲載日：1993.9.17
