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こんがり焼けたオムレツをフォークでくずすと、中からたっぷりきのこがとろり。ハムのうまみもポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
熱量 405kcal（1人分）
しいたけは軸を切り、石づきを取って細くさく。かさは幅5mmに切る。マッシュルームも石づきを取って幅5mmに切り、レモン汁をふりかけておく。ロースハムは2等分して、幅5mmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでて水けをきる。
フライパンにサラダ油を熱し、プチトマトとブロッコリーを強火でかるく炒める。
鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。しいたけとマッシュルームを加え、全体に油が回ったら、小麦粉をふって炒め合わせる。ハムと牛乳を加え、混ぜながら煮て、とろりとしたら塩、こしょう各少々で調味する。
ボールに卵液の材料を合わせて混ぜる。
直径18cmくらいのフライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で溶かす。卵液の1/4量（おたまに2杯強くらい）を流して広げ、箸で半熟状になるまでかき混ぜて、火を止める。中心に具の1/4量をのせ、フライ返しで卵の両端を具の上にかぶせるようにして包む。手前に寄せ、静かに裏返しながら皿に盛りつける。残りの3人分も同様に焼き、プチトマトとブロッコリーを添える。
（1人分405kcal）
レシピ掲載日： 1993.9.17
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