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しいたけとマッシュルームのオムレツ

こんがり焼けたオムレツをフォークでくずすと、中からたっぷりきのこがとろり。ハムのうまみもポイント。

料理：

撮影： 青山紀子

しいたけとマッシュルームのオムレツ

材料 （4人分）

  • 生しいたけ　8個
  • マッシュルーム　1パック
  • ロースハムの薄切り　4枚
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • 牛乳　1/2カップ
  • バター　大さじ3
  • 小麦粉　大さじ1
  • レモン汁　少々
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 卵液
  • 　卵　8個
  • 　生クリーム　大さじ4
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • プチトマト　12個
  • ブロッコリー（小）　1個
  • サラダ油　少々

熱量 405kcal（1人分）

作り方

  • しいたけは軸を切り、石づきを取って細くさく。かさは幅5mmに切る。マッシュルームも石づきを取って幅5mmに切り、レモン汁をふりかけておく。ロースハムは2等分して、幅5mmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでて水けをきる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、プチトマトとブロッコリーを強火でかるく炒める。

  • 鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。しいたけとマッシュルームを加え、全体に油が回ったら、小麦粉をふって炒め合わせる。ハムと牛乳を加え、混ぜながら煮て、とろりとしたら塩、こしょう各少々で調味する。

  • ボールに卵液の材料を合わせて混ぜる。

  • 直径18cmくらいのフライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で溶かす。卵液の1/4量（おたまに2杯強くらい）を流して広げ、箸で半熟状になるまでかき混ぜて、火を止める。中心に具の1/4量をのせ、フライ返しで卵の両端を具の上にかぶせるようにして包む。手前に寄せ、静かに裏返しながら皿に盛りつける。残りの3人分も同様に焼き、プチトマトとブロッコリーを添える。
    （1人分405kcal）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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