主菜
しいたけとマッシュルームのオムレツ
更新日 2025/6/6
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 生しいたけ8個
- マッシュルーム1パック
- ロースハムの薄切り4枚
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 牛乳1/2カップ
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ1
- レモン汁少々
- 塩適宜
- こしょう少々
卵液
- 卵8個
- 生クリーム大さじ4
- 塩少々
- こしょう少々
- プチトマト12個
- ブロッコリー（小）1個
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
しいたけは軸を切り、石づきを取って細くさく。かさは幅5mmに切る。マッシュルームも石づきを取って幅5mmに切り、レモン汁をふりかけておく。ロースハムは2等分して、幅5mmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでて水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、プチトマトとブロッコリーを強火でかるく炒める。
- 3
鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。しいたけとマッシュルームを加え、全体に油が回ったら、小麦粉をふって炒め合わせる。ハムと牛乳を加え、混ぜながら煮て、とろりとしたら塩、こしょう各少々で調味する。
- 4
ボールに卵液の材料を合わせて混ぜる。
- 5
直径18cmくらいのフライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で溶かす。卵液の1/4量（おたまに2杯強くらい）を流して広げ、箸で半熟状になるまでかき混ぜて、火を止める。中心に具の1/4量をのせ、フライ返しで卵の両端を具の上にかぶせるようにして包む。手前に寄せ、静かに裏返しながら皿に盛りつける。残りの3人分も同様に焼き、プチトマトとブロッコリーを添える。
（1人分405kcal）
レシピ掲載日 1993.9.17
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