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主菜

白魚ときぬさやの卵とじ

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更新日 2025/6/20

白魚ときぬさやの卵とじ
撮影 尾田学

ふっくらと柔らかな白魚をやさしく卵でとじました。ほっとするおいしさです。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約30円

  • カロリー

    88kcal

  • 塩分

    0.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 白魚(生・または大きめのしらす干し)
        50g
      • きぬさや
        100g
      • 3
      • 煮汁

        • だし汁
          1/2カップ
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1/2
        • 大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白魚(またはしらす干し)は酒大さじ1をふってからめ、5分ほどおく。きぬさやはへたと筋を取る。ボールに卵を割りほぐす。

      2. 2

        2人分ずつ作る。小さめの鍋に煮汁の材料の1/2量を入れ、中火にかける。煮立ったらきぬさやの1/2量を入れ、再び煮立ったら白魚の1/2量を入れる。

      3. 3

        中火のまま1~2分煮たら、溶き卵の1/2量を菜箸に伝わらせながら、中心から外側に向かって円を描くように流し入れる。

      4. 4

        すぐにふたをして火をやや強め、20~30秒煮る。ふたを取り、卵がとろりと半熟状になっていれば、火を止める。残りも同様に作る。
        (1人分88kcal 、塩分0.5g)

      レシピ掲載日 1998.5.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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