身がほろりと柔らかいきんめ鯛は、定番の甘辛味でふっくらと煮て。煮汁をたっぷり含んだしいたけも美味。
きんめ鯛は一切れを半分に切る。しいたけは石づきを切る。わけぎは根元を切って長さ4～5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
直径24～26cmのフライパンにしょうゆ大さじ2と1/2～3、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2を入れ、水1と1/2カップ※1を注ぎ入れて煮立てる。しょうがを加え、皮目を上にして、きんめ鯛を重ならないように並べ入れ、スプーンで煮汁をすくってきんめ鯛の表面にかける。
しいたけを加えて落としぶた※2をし、中火で14分ほど煮る。きんめ鯛を取り出して器に盛り、フライパンにわけぎを加え、2～3分煮る。しいたけとわけぎをきんめ鯛に添え、煮汁を全体に回しかける。
（1人分176kcal、塩分1.4g）
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※1＝水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる｢ひたひた｣の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。
※2＝落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。