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きんめ鯛の甘辛煮

きんめ鯛のふっくらとした柔らかい口当たりを存分に楽しんで。煮汁をたっぷりと吸った麩も美味。

料理:

撮影: 尾田学

きんめ鯛の甘辛煮

材料 (4人分)

  • きんめ鯛の切り身(二枚におろしたもの) 1尾分(約400g)
  • 糸三つ葉 2束
  • くるま麩(小) 8個
  • 煮汁
  •  酒 大さじ3と1/2
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2
  •  みりん 大さじ3と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  • ●こんな魚もおすすめ!
  • かれい 4切れ
  • 銀だら 4切れ

熱量 206kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • きんめ鯛は一切れを4つに切り、皮目に切り目を入れる。ざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。麩はたっぷりの水に浸して柔らかくもどし、水けを絞る。三つ葉は根元を切り、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ5cmに切る。

  • 鍋に煮汁の材料と水1カップ強を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、皮目を上にしてきんめ鯛を並べ入れる。落としぶた(アルミホイルまたはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切って、中心に穴をあけたものでも)をし、6~7分煮る。

  • 落としぶたを取り、煮汁をスプーンできんめ鯛の表面にかけながら2~3分煮て、器に盛る。残った煮汁に水適宜を加えてひたひたになるまで薄めて煮立て、麩を入れて中火で5分煮てから三つ葉を加えてひと煮する。きんめ鯛の器に盛り、煮汁をかける。
    (1人分206kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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