きんめ鯛のから揚げ
上品な味わいのきんめ鯛は、カリッと揚げて香ばしく。
素揚げにしたれんこんチップスを添えて、おつまみにもぴったりの一品に。
料理： 長谷川よし子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 350kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- きんめ鯛の切り身 2切れ（約200g）
- れんこん（小） 1/2節（約100g）
- 水菜 適宜
- たれ
- 酢 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 酢 片栗粉 サラダ油
作り方
れんこんはピーラーで皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。切ったものから薄い酢水（水3カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。水菜は根元を切り、長さ5cmに切る。きんめ鯛は幅1cmのそぎ切りにし、左記を参照して、片栗粉大さじ1 1/2を全体にまぶす。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンに高さ2cmほどのサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れ、上下を返しながら3分ほど揚げて、表面がこんがりと色づいたら、油をきる。
火を強めて油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、すぐに、細かい泡が勢いよくたくさん出る程度）に熱し、きんめ鯛を入れて、上下を返しながら表面がカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきる。器に水菜を敷いて、れんこんときんめ鯛を盛り、たれをつけていただく。
レシピ掲載日：2005.11.2
