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きんめ鯛のから揚げ

上品な味わいのきんめ鯛は、カリッと揚げて香ばしく。
素揚げにしたれんこんチップスを添えて、おつまみにもぴったりの一品に。

料理:

撮影: 尾田学

きんめ鯛のから揚げ

材料 (2人分)

  • きんめ鯛の切り身 2切れ(約200g)
  • れんこん(小) 1/2節(約100g)
  • 水菜 適宜
  • たれ
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1/2
  • 酢 片栗粉 サラダ油

調理時間  熱量 350kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • れんこんはピーラーで皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。切ったものから薄い酢水(水3カップに対して酢小さじ1が目安)に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。水菜は根元を切り、長さ5cmに切る。きんめ鯛は幅1cmのそぎ切りにし、左記を参照して、片栗粉大さじ1 1/2を全体にまぶす。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンに高さ2cmほどのサラダ油を入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。れんこんを入れ、上下を返しながら3分ほど揚げて、表面がこんがりと色づいたら、油をきる。

  • 火を強めて油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、すぐに、細かい泡が勢いよくたくさん出る程度)に熱し、きんめ鯛を入れて、上下を返しながら表面がカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきる。器に水菜を敷いて、れんこんときんめ鯛を盛り、たれをつけていただく。

レシピ掲載日: 2005.11.2

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