香味野菜をのせたさわやかなおいしさの中に、ピリッとした辛みやにんにくの香りをきかせて。
玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り除き、薄切りにする。水1カップに塩小さじ1を加えた塩水に10分ほどつけてもみ、堅く絞る。トマトはへたを切り落とし、4等分に切ってから厚さ5mmに切る。きゅうりはすりこ木などでたたいてから縦4等分に切り、食べやすい長さに切る。香菜は長さ2cmに切る。
赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。干しえびは粗みじんに切る。にんにくだれを作る。フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、にんにくのみじん切りをきつね色になるまで炒めて取り出す。残った油は、レモンの絞り汁、ナンプラ-と混ぜ合わせてさましておく。
豆腐を手でちぎりながら器にのせ、1.の野菜類をのせ、赤唐辛子、干しえび、にんにくのみじん切りを散らす。食べる直前ににんにくだれをかける。
(1人分258kcal、塩分2.8g)