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中華風かきたま豆腐

酸味と辛みがきいた中国のスープ<酸辣湯(スワンラータン)>に豆腐をたっぷり入れておかず風に。

料理:

撮影: 尾田学

中華風かきたま豆腐

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐(約300gのもの) 2丁
  • 豚こま切れ肉 200g
  • たけのこの水煮 1/2個
  • きくらげ(乾燥・大) 2~3個
  • しょうがの薄切り 1~2枚
  • 卵 1個
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • ラー油
  • 好みで粗びき黒こしょう

熱量 254kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • まな板にペーパータオルを2~3枚敷き、豆腐を並べて一丁を縦半分に切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。豚肉は幅1.5cmに切る。たけのこは長さ2.5cmの細切りにする。きくらげは水に15分ほど浸して柔らかくもどし、水けをきって堅いところを取り、1cm四方に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵は器に割りほぐす。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋に水1.5リットル、豚肉、しょうが、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。ふたをして、肉が柔らかくなるまで約25分煮る。

  • 2.の鍋に鶏ガラスープの素、たけのこ、きくらげ、しょうゆ大さじ2を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。

  • 豆腐を1.5cm角に切って加え、再び煮立ったら溶き卵を、菜箸を伝わせながら回し入れる。酢大さじ2、ラー油、こしょう各適宜を加えて大きく混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうとラー油各適宜をふる。
    (1人分254kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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