主菜
中華風かきたま豆腐
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐（約300gのもの）2丁
- 豚こま切れ肉200g
- たけのこの水煮1/2個
- きくらげ（乾燥・大）2個
- しょうがの薄切り1枚
- 卵1個
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- ラー油適宜
- 好みで粗びき黒こしょう
作り方
調理
- 1
まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を縦半分に切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。豚肉は幅1.5cmに切る。たけのこは長さ2.5cmの細切りにする。きくらげは水に15分ほど浸して柔らかくもどし、水けをきって堅いところを取り、1cm四方に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵は器に割りほぐす。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
鍋に水1.5リットル、豚肉、しょうが、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。ふたをして、肉が柔らかくなるまで約25分煮る。
- 3
2.の鍋に鶏ガラスープの素、たけのこ、きくらげ、しょうゆ大さじ2を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。
- 4
豆腐を1.5cm角に切って加え、再び煮立ったら溶き卵を、菜箸を伝わせながら回し入れる。酢大さじ2、ラー油、こしょう各適宜を加えて大きく混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうとラー油各適宜をふる。
（1人分254kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 2002.2.2
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料理のきほん
254kcal
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