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中華風かきたま豆腐

酸味と辛みがきいた中国のスープ＜酸辣湯（スワンラータン）＞に豆腐をたっぷり入れておかず風に。

料理：

撮影： 尾田学

中華風かきたま豆腐

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐（約300gのもの）　2丁
  • 豚こま切れ肉　200g
  • たけのこの水煮　1/2個
  • きくらげ（乾燥・大）　2～3個
  • しょうがの薄切り　1～2枚
  • 卵　1個
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 片栗粉
  • 酒
  • 塩
  • しょうゆ
  • 酢
  • ラー油
  • 好みで粗びき黒こしょう

熱量 254kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を縦半分に切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。豚肉は幅1.5cmに切る。たけのこは長さ2.5cmの細切りにする。きくらげは水に15分ほど浸して柔らかくもどし、水けをきって堅いところを取り、1cm四方に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵は器に割りほぐす。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋に水1.5リットル、豚肉、しょうが、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。ふたをして、肉が柔らかくなるまで約25分煮る。

  • 2.の鍋に鶏ガラスープの素、たけのこ、きくらげ、しょうゆ大さじ2を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。

  • 豆腐を1.5cm角に切って加え、再び煮立ったら溶き卵を、菜箸を伝わせながら回し入れる。酢大さじ2、ラー油、こしょう各適宜を加えて大きく混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうとラー油各適宜をふる。
    （1人分254kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 2002.2.2

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