中華風かきたま豆腐
酸味と辛みがきいた中国のスープ＜酸辣湯（スワンラータン）＞に豆腐をたっぷり入れておかず風に。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 254kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐（約300gのもの） 2丁
- 豚こま切れ肉 200g
- たけのこの水煮 1/2個
- きくらげ（乾燥・大） 2～3個
- しょうがの薄切り 1～2枚
- 卵 1個
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 片栗粉
- 酒
- 塩
- しょうゆ
- 酢
- ラー油
- 好みで粗びき黒こしょう
作り方
まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を縦半分に切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。豚肉は幅1.5cmに切る。たけのこは長さ2.5cmの細切りにする。きくらげは水に15分ほど浸して柔らかくもどし、水けをきって堅いところを取り、1cm四方に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵は器に割りほぐす。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。
鍋に水1.5リットル、豚肉、しょうが、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。ふたをして、肉が柔らかくなるまで約25分煮る。
2.の鍋に鶏ガラスープの素、たけのこ、きくらげ、しょうゆ大さじ2を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。
豆腐を1.5cm角に切って加え、再び煮立ったら溶き卵を、菜箸を伝わせながら回し入れる。酢大さじ2、ラー油、こしょう各適宜を加えて大きく混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうとラー油各適宜をふる。
（1人分254kcal、塩分3.0g）
（1人分254kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2002.2.2
