主菜
こってりいり鶏
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉1枚
- ごぼう（小）1本
- れんこん（大）1節
- にんじん1本
- こんにゃく1枚
- 干ししいたけ4個
- 酢適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ5
作り方
調理
- 1
干ししいたけは水に30分ほどつけてもどし、水けを絞って軸を切り、2つにそぎ切りにする。
- 2
ごぼうは包丁で皮をこそげとってよく洗い、れんこんは包丁で皮をむき、ともに乱切りにして酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
- 3
にんじんは皮をむいて乱切りに、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、約4cm角に切る。
- 4
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩少々をふって手でもむ。水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。
- 5
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒め、全体に油が回ったら酒大さじ3を入れて水1カップを加える。
- 6
煮立ったら火をやや弱め、ふたをして5分ほど煮る。砂糖大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ5を加えて木ベらで混ぜ、さらに15～20分煮る。ふたを取って木ベらで返しながら、水分が少し残る程度まで煮からめ、器に盛る。
（1人分439kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2000.9.17
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料理のきほん
439kcal
15分
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