ピリッと辛みをきかせた甘酸っぱいあんをからめて。みんなに大人気の酢豚風のおかずです。
豚肉は3cm四方に切り、下味の材料をからめて10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。あればねぎは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。ボールに小麦粉1/2 カップ(1カップ)、水1/4 カップ(1/2 カップ)を入れて混ぜ、ころもを作る。
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて入れ、からりと揚げて油をきる。
中華鍋にあんの材料を入れて混ぜ、強火で煮立てる。豚肉を加えて、からめながら中火で煮、ごま油小さじ1(小さじ2)をふって混ぜる。器に盛ってねぎを散らす。
(時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分483kcal)