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豚肉の簡単角煮

角切り肉を使えば、切る手間もなく、短時間で柔らかな仕上がりに。煮る前に焼きつけて、うまみを閉じこめるのがポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 豚角切り肉(シチュー用) 400g
  • ほうれん草 1/2わ
  • しょうがの薄切り 2枚
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1と1/2
  • 片栗粉 サラダ油 練り辛子

調理時間  熱量 477kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • ほうれん草はよく洗い、ラップで包んで電子レンジで2分ほど加熱する。やけどをしないように注意して取り出し、熱いうちにラップをはずす。水にとって水けを絞り、根元を切って、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ1と1/3を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、ねぎを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、強めの中火にして、2分ほど全体を焼きつける。しょうがと、煮汁の材料のだし汁と砂糖を加えて中火にし、ふたをして5分ほど煮る。残りの煮汁の材料を加え、ふたをしてさらに10分ほど煮る。

  • ふたを取り、煮汁が1/3量くらいになるまで、5分ほど煮つめる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に角煮とほうれん草を盛り、練り辛子適宜を添える。

 
とろーり柔らか、ジューシー! 極うま角煮
 

レシピ掲載日: 2005.8.17

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