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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉の簡単角煮

角切り肉を使えば、切る手間もなく、短時間で柔らかな仕上がりに。煮る前に焼きつけて、うまみを閉じこめるのがポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （2人分）

  • 豚角切り肉（シチュー用）　400g
  • ほうれん草　1/2わ
  • しょうがの薄切り　2枚
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　しょうゆ、酒、みりん　各大さじ1と1/2
  • 片栗粉　サラダ油　練り辛子

調理時間  熱量 477kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • ほうれん草はよく洗い、ラップで包んで電子レンジで2分ほど加熱する。やけどをしないように注意して取り出し、熱いうちにラップをはずす。水にとって水けを絞り、根元を切って、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ1と1/3を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、ねぎを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、強めの中火にして、2分ほど全体を焼きつける。しょうがと、煮汁の材料のだし汁と砂糖を加えて中火にし、ふたをして5分ほど煮る。残りの煮汁の材料を加え、ふたをしてさらに10分ほど煮る。

  • ふたを取り、煮汁が1/3量くらいになるまで、5分ほど煮つめる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に角煮とほうれん草を盛り、練り辛子適宜を添える。

 
とろーり柔らか、ジューシー！ 極うま角煮
 

レシピ掲載日： 2005.8.17

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