豚肉の簡単角煮
角切り肉を使えば、切る手間もなく、短時間で柔らかな仕上がりに。煮る前に焼きつけて、うまみを閉じこめるのがポイントです。
料理： 土井陽子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 477kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚角切り肉（シチュー用） 400g
- ほうれん草 1/2わ
- しょうがの薄切り 2枚
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1と1/2
- 片栗粉 サラダ油 練り辛子
作り方
ほうれん草はよく洗い、ラップで包んで電子レンジで2分ほど加熱する。やけどをしないように注意して取り出し、熱いうちにラップをはずす。水にとって水けを絞り、根元を切って、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ1と1/3を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、ねぎを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、強めの中火にして、2分ほど全体を焼きつける。しょうがと、煮汁の材料のだし汁と砂糖を加えて中火にし、ふたをして5分ほど煮る。残りの煮汁の材料を加え、ふたをしてさらに10分ほど煮る。
ふたを取り、煮汁が1/3量くらいになるまで、5分ほど煮つめる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に角煮とほうれん草を盛り、練り辛子適宜を添える。
レシピ掲載日：2005.8.17
