うまみの強い素材をごま油で炒め、大根にからめます。塩もみした大根は歯ごたえシャキッ。
干しえびはボールに入れて水をひたひたに加え、30分以上おいて戻す。柔らかくなったら、水けを絞り、粗いみじん切りにする。大根は皮をむいて長さ4cmに切り、縦に厚さ5mmに切ってから、細切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2（小さじ1）をふってもみ、しんなりとするまでおいて、さっと洗い、水けを絞る。ザーサイと、あれば大根の葉はみじん切りにする。
フライパンにごま油大さじ1（大さじ2）を熱し、干しえびを入れて弱めの中火で炒める。大根の葉とザーサイを順に加えて炒め、酒大さじ１（大さじ2）をふる。
ボールに大根と2.を入れ、酢大さじ1と1/2（大さじ3）、塩、こしょう各少々（少々）を加えてあえる。
（時間10分、塩分1人分2.1g、熱量1人分120kcal）