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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カクテキ

シャキシャキッとした歯ごたえが魅力の大根のキムチ。

料理：

撮影： 尾田学

カクテキ

材料 （大根1本分）

  • 大根　1本（約1kg）
  • 粗塩　大さじ1と1/2
  • あさつき　1/3束
  • キムチヤンニョム（下記参照）　2/3量（約200g）
  • 砂糖
  • 　
  • キムチヤンニョム材料
  • 　煮干し　30g
  • 　だし昆布（5×10cmのもの）　1枚
  • 　中びき粉唐辛子（韓国産）　25～30g
  • 　細びき粉唐辛子（韓国産）　10g
  • 　あみの塩辛　60g
  • 　りんご　1/4個
  • 　にんにく　2かけ
  • 　しょうが（親指大）　1かけ
  • 　白玉粉　大さじ1
  • 　はちみつ　大さじ1
  • 　白すりごま　大さじ1

熱量 481kcal（全量） 塩分 21g（全量）

作り方

  • 大根はよく洗って皮を薄くむき、2.5cm角に切る。あさつきは根元を切って長さ3～4cmに切る。

  • ボールに大根を入れて粗塩をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。少し水分が出るまで約30分おき、ざるに上げて水けをきる。

  • ボールに大根を入れて砂糖大さじ1をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。あさつき、キムチヤンニョムを加え、木べらで全体を混ぜ合わせてでき上がり。密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間くらい保存可能。
    （全量で481kcal、塩分21.0g）

    ---キムチヤンニョムの作り方---
    1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
    2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
    3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
    4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
    5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！

レシピ掲載日： 2000.11.17

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