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副菜

カクテキ

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更新日 2025/6/28

撮影 尾田学

シャキシャキッとした歯ごたえが魅力の大根のキムチ。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約660円

  • カロリー

    481kcal

  • 塩分

    21.0g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

李映林

料理家

      韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い(詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで)。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。

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      材料

      大根1本分
      • 大根
        1
      • 粗塩
        大さじ1と1/2
      • あさつき
        1/3
      • キムチヤンニョム(下記参照)
        2/3
      • 砂糖
      • キムチヤンニョム材料

        • 煮干し
          30g
        • だし昆布(5×10cmのもの)
          1
        • 中びき粉唐辛子(韓国産)
          25~30g
        • 細びき粉唐辛子(韓国産)
          10g
        • あみの塩辛
          60g
        • りんご
          1/4
        • にんにく
          2かけ
        • しょうが(親指大)
          1かけ
        • 白玉粉
          大さじ1
        • はちみつ
          大さじ1
        • 白すりごま
          大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根はよく洗って皮を薄くむき、2.5cm角に切る。あさつきは根元を切って長さ3~4cmに切る。

      2. 2

        ボールに大根を入れて粗塩をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。少し水分が出るまで約30分おき、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        ボールに大根を入れて砂糖大さじ1をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。あさつき、キムチヤンニョムを加え、木べらで全体を混ぜ合わせてでき上がり。密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間くらい保存可能。
        (全量で481kcal、塩分21.0g)
          
        —キムチヤンニョムの作り方—
        1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
        2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
        3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
        4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30~40分おいて完全にさます。
        5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成!

      レシピ掲載日 2000.11.17

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                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

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