カクテキ
シャキシャキッとした歯ごたえが魅力の大根のキムチ。
料理： 李映林
撮影： 尾田学
- 熱量 481kcal（全量）
- 塩分 21g（全量）
材料 （大根1本分）
- 大根 1本（約1kg）
- 粗塩 大さじ1と1/2
- あさつき 1/3束
- キムチヤンニョム（下記参照） 2/3量（約200g）
- 砂糖
- キムチヤンニョム材料
- 煮干し 30g
- だし昆布（5×10cmのもの） 1枚
- 中びき粉唐辛子（韓国産） 25～30g
- 細びき粉唐辛子（韓国産） 10g
- あみの塩辛 60g
- りんご 1/4個
- にんにく 2かけ
- しょうが（親指大） 1かけ
- 白玉粉 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 白すりごま 大さじ1
作り方
大根はよく洗って皮を薄くむき、2.5cm角に切る。あさつきは根元を切って長さ3～4cmに切る。
ボールに大根を入れて粗塩をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。少し水分が出るまで約30分おき、ざるに上げて水けをきる。
ボールに大根を入れて砂糖大さじ1をふり、ボールを揺すって全体をよく混ぜる。あさつき、キムチヤンニョムを加え、木べらで全体を混ぜ合わせてでき上がり。密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間くらい保存可能。
（全量で481kcal、塩分21.0g）
---キムチヤンニョムの作り方---
1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！
（全量で481kcal、塩分21.0g）
---キムチヤンニョムの作り方---
1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！
レシピ掲載日：2000.11.17
