主菜
大根と豚バラ肉の中国風煮もの
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 大根500g※約2/3本
- 豚バラかたまり肉250g
- ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
煮汁用調味料
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖約小さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ3
- しょうゆ少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、乱切りにする（下記参照）。豚肉は3cm角に切る。ねぎは長さ4～5cmに切ってから、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。
- 2
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ3～4を入れる。大根を加え、表面が薄く色づくまで全体を炒め、皿などに取り出す。油は、中華鍋に残しておく。
- 3
同じ中華鍋に豚肉を入れ、焼き色がつくまで強火のまま炒める。ねぎとしょうがを加えてさらに炒め、香りが立ったら水約5カップを注ぎ入れる。再び煮立ったら煮汁用調味料を加える。弱火にしてアクを取り除き、ふたをして30分ほど煮る。
- 4
炒めた大根を加えてさらに20～30分煮込み、味をみて、仕上げにしょうゆ少々をふる。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。
—乱切り—
煮ものに向く切り方で、味がしみ込みやすいという特徴がある。大根は長めに切って縦に4つ割にし、1本ずつまな板に平行に置く。まず斜めに切ったら手前に1回倒し、包丁の方向を変えずに、同じ形になるように斜めに切っては倒すことを繰り返していく。（1人分395kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.12.17
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料理のきほん
395kcal
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