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大根と豚バラ肉の中国風煮もの

豚バラ肉入りで、ボリューム満点! 大根は油で焼きつけてから煮るのが、おいしさのポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

大根と豚バラ肉の中国風煮もの

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/3本)
  • 豚バラかたまり肉 250g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 煮汁用調味料
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  砂糖 約小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 片栗粉

熱量 395kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、乱切りにする(下記参照)。豚肉は3cm角に切る。ねぎは長さ4~5cmに切ってから、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ3~4を入れる。大根を加え、表面が薄く色づくまで全体を炒め、皿などに取り出す。油は、中華鍋に残しておく。

  • 同じ中華鍋に豚肉を入れ、焼き色がつくまで強火のまま炒める。ねぎとしょうがを加えてさらに炒め、香りが立ったら水約5カップを注ぎ入れる。再び煮立ったら煮汁用調味料を加える。弱火にしてアクを取り除き、ふたをして30分ほど煮る。

  • 炒めた大根を加えてさらに20~30分煮込み、味をみて、仕上げにしょうゆ少々をふる。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。

    ---乱切り---
    煮ものに向く切り方で、味がしみ込みやすいという特徴がある。大根は長めに切って縦に4つ割にし、1本ずつまな板に平行に置く。まず斜めに切ったら手前に1回倒し、包丁の方向を変えずに、同じ形になるように斜めに切っては倒すことを繰り返していく。

    (1人分395kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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