フレッシュトマトと酢の、ほどよい酸味が食欲をそそります。揚げてあるので、食べごたえも充分。
さばは、一切れを縦半分にして幅2cmに切り、塩、こしょう各少々(各少々)をふる。水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。トマトはへたを落として2cm角に切る。
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱して、さばを入れ、ときどき返しながら色よく揚げる。取り出してボールに入れ、温かいうちに酢大さじ1(大さじ2)、塩小さじ1/4(小さじ1/2)、こしょう少々(少々)を加えて混ぜ、さます。トマトを加えてあえ、器に盛る。
(時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分256kcal)