さばとプチトマトの香味煮
さばのうまみと、香味野菜やトマトの甘みが溶け合い、複雑な味わいに。さばは焼きつけてから煮るので、生臭くなりません。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 351kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- さばの切り身 2切れ（約200g）
- プチトマト 6個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1/2かけ
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- パセリのみじん切り 小さじ2
- 洋風スープの素（顆粒・チキン） 小さじ1/4
- 塩 こしょう 小麦粉 酒（あれば白ワイン）
作り方
さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1～2分焼いて酒大さじ1をふる。
さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3～4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.10.2
