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さばとプチトマトの香味煮

さばのうまみと、香味野菜やトマトの甘みが溶け合い、複雑な味わいに。さばは焼きつけてから煮るので、生臭くなりません。

料理：

撮影： 南雲保夫

さばとプチトマトの香味煮

材料 （2人分）

  • さばの切り身　2切れ（約200g）
  • プチトマト　6個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1/2かけ
  • オリーブオイル　大さじ1と1/2
  • パセリのみじん切り　小さじ2
  • 洋風スープの素（顆粒・チキン）　小さじ1/4
  • 塩　こしょう　小麦粉　酒（あれば白ワイン）

調理時間  熱量 351kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

    さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1～2分焼いて酒大さじ1をふる。

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1～2分焼いて酒大さじ1をふる。

  • さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3～4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。

    さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3～4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.10.2

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