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さばとプチトマトの香味煮

さばのうまみと、香味野菜やトマトの甘みが溶け合い、複雑な味わいに。さばは焼きつけてから煮るので、生臭くなりません。

料理:

撮影: 南雲保夫

さばとプチトマトの香味煮

材料 (2人分)

  • さばの切り身 2切れ(約200g)
  • プチトマト 6個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1/2かけ
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • パセリのみじん切り 小さじ2
  • 洋風スープの素(顆粒・チキン) 小さじ1/4
  • 塩 こしょう 小麦粉 酒(あれば白ワイン)

調理時間  熱量 351kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

    さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1~2分焼いて酒大さじ1をふる。

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1~2分焼いて酒大さじ1をふる。

  • さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3~4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。

    さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3~4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.10.2

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