主菜
さばとプチトマトの香味煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- さばの切り身2切れ
- プチトマト6個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1/2かけ
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- パセリのみじん切り小さじ2
- 洋風スープの素（顆粒・チキン）小さじ1/4
- 塩（あれば白ワイン）小さじ1/3
- こしょう（あれば白ワイン）少々
- 小麦粉（あれば白ワイン）軽くまぶす
- 酒（あれば白ワイン）大さじ1
作り方
調理
- 1
さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1～2分焼いて酒大さじ1をふる。
- 3
さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3～4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年10/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
351kcal
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