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さばのみそ煮に豆板醤を加えて、中華風にアレンジ。厚揚げのうまみも合わさって、ご飯がすすむおいしさに。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
熱量 329kcal（1人分）
さばは一枚を2つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら8等分に切る。
まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小房に分ける。ねぎは縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにして水にさらす。シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。落としぶたをして中火で4～5分煮る。
さばを端に寄せ、厚揚げを加える。器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて豆板醤も加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3～4分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
煮汁がとろりとしたら、さばと厚揚げを端に寄せ、きのこ類を加える。煮汁にきのこをからめながらひと煮し、器に盛ってねぎをのせる。
（1人分329kcal）
レシピ掲載日： 1995.1.17
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