主菜
厚揚げときのこ入りのピリ辛味さばのみそ煮
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- 厚揚げ1枚
- まいたけ1パック
- しめじ1パック
- えのきだけ1袋
- ねぎ5cm
- 砂糖大さじ3
- 酒1/4カップ
- みそ大さじ3
- 豆板醤小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
さばは一枚を2つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら8等分に切る。
- 2
まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小房に分ける。ねぎは縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにして水にさらす。シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。落としぶたをして中火で4～5分煮る。
- 4
さばを端に寄せ、厚揚げを加える。器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて豆板醤も加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3～4分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
- 5
煮汁がとろりとしたら、さばと厚揚げを端に寄せ、きのこ類を加える。煮汁にきのこをからめながらひと煮し、器に盛ってねぎをのせる。
（1人分329kcal）
レシピ掲載日 1995.1.17
レビュー
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329kcal
15分
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