厚揚げときのこ入りのピリ辛味さばのみそ煮

1. 1

   さばは一枚を2つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら8等分に切る。
2. 2

   まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小房に分ける。ねぎは縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにして水にさらす。シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。落としぶたをして中火で4～5分煮る。
4. 4

   さばを端に寄せ、厚揚げを加える。器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて豆板醤も加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3～4分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
5. 5

   煮汁がとろりとしたら、さばと厚揚げを端に寄せ、きのこ類を加える。煮汁にきのこをからめながらひと煮し、器に盛ってねぎをのせる。 （1人分329kcal）

レシピ掲載日　1995.1.17