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主菜

さばのにんにくみそ煮

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更新日 2025/6/20

撮影 川浦堅至

さばは、にんにくといっしょにこんがりと焼きつけて香ばしさをプラスします。さばのうまみがしみ込んだなすも絶品!

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    251kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      4人分
      • さばの切り身(半身のもの)
        2
      • なす
        2
      • ねぎ
        1/2
      • にんにく
        2かけ
      • 貝割れ菜
        適宜
      • 煮汁用

        • 大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • みそ
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さばは縦半分に切ってから、さらに長さを3等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって手でなじませる。なすはへたを切り、ピーラーでところどころ縦に皮をむく。一口大の乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り、貝割れ菜は根元を切って長さ2~3cmに切る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。さばを皮目を下にして並べ入れ、両面を焼き色がつくまで2分ずつ焼きつけ、にんにくとともに取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、なすを入れて、しんなりとするまで3分ほど炒める。焼いたさばとにんにくを戻し入れ、水1カップを注いで強火にする。煮立ったら、ねぎと、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火で3~4分煮る。

      3. 3

        煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、スプーンで煮汁を全体にからめながら1分ほど煮つめる。煮汁がとろりとしたら器に盛り、貝割れ菜をのせる。

      初出 オレンジページ 2006年10/17号

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            武蔵 裕子

            料理家

                両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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