さばのにんにくみそ煮

1. 1

   さばは縦半分に切ってから、さらに長さを3等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって手でなじませる。なすはへたを切り、ピーラーでところどころ縦に皮をむく。一口大の乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り、貝割れ菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。さばを皮目を下にして並べ入れ、両面を焼き色がつくまで2分ずつ焼きつけ、にんにくとともに取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、なすを入れて、しんなりとするまで3分ほど炒める。焼いたさばとにんにくを戻し入れ、水1カップを注いで強火にする。煮立ったら、ねぎと、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火で3～4分煮る。
3. 3

   煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、スプーンで煮汁を全体にからめながら1分ほど煮つめる。煮汁がとろりとしたら器に盛り、貝割れ菜をのせる。

初出　オレンジページ 2006年10月号