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さつまいものおろしあえ

カリッと香ばしく揚げたさつまいもを、大根おろしであえて、あっさり味に。

料理:

撮影: 尾田学

さつまいものおろしあえ
  • 熱量 129kcal(1人分)
  • 塩分 0.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • さつまいも(中) 1本(約250g)
  • 大根 1/2本(約400g)
  • ゆずの皮 少々
  • 揚げ油
  • 砂糖

作り方

さつまいもはたわしでこすってよく洗い、厚さ4~5mmのいちょう切りにし、切ったそばから水にさらす。ざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、さつまいもを入れて2~3分揚げ、ペーパータオルなどに上げて油をきっておく。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。ボールに酢大さじ4、砂糖大さじ1と2/3、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、大根おろし、さつまいも、ゆずの皮を加えて全体を混ぜる。
(1人分129kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日:1999.10.17

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