こんがり香ばしく焼いたさばに、にらとしょうがの風味たっぷりのあんをかけて。甘辛い味がご飯にぴったり。
にらは長さ1.5cmに切る。しいたけは石づきを取って半分に切り、端から薄切りにする。器に片栗粉小さじ1/2を入れ、同量の水で溶いておく。さばは骨があれば取り除き、大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。バットに小麦粉適宜を用意し、さばの表面に薄くまぶしつける。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、さばを皮目を下にして入れる。こんがりと焼き色がつくまで両面を2～3分ずつ焼き、器に盛る。
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったらしいたけを加えて炒める。水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2とにらを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、さばの上にかける。
（1人分404kcal、塩分3.3g）