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さばのみそ煮

筒切りにしたさばは、見栄えも、食べごたえもあり。みそをたっぷりからめます。

料理:

撮影: 川浦堅至

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さば 1尾
  • ごぼう(細いもの) 1本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 酒 1カップ
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • みそ 50~60g
  • しょうが 1かけ

熱量 276kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • さばは頭を切ってわたを取り除き、腹の中までよく水洗いして水けを拭き、長さを4等分に切る。

  • ごぼうはたわしでこすり洗いし、長さ5~6cmに切る。太い部分は縦半分~4等分に切ってざっと洗い、水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから2~3分ゆでる。こんにゃくは一口大に手でちぎり、熱湯でさっとゆでる。しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにし、水にさらす。

  • 鍋に水2/3カップと酒、みりんを入れて煮立て、さば、ごぼう、こんにゃくを入れる。アルミホイルで落としぶたをして、中火で5~6分煮たら、砂糖と、みその3/4量を加えてさらに5~6分煮る。

  • 残りのみそを溶き入れ、さっと煮て火を止める。器に盛り、しょうがを添える。(1人分276kcal 塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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