主菜
さばのみそ煮
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- さば1尾
- ごぼう（細いもの）1本
- こんにゃく1/2枚
- 酒1カップ
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みそ50g
- しょうが1かけ
作り方
調理
- 1さばは頭を切ってわたを取り除き、腹の中までよく水洗いして水けを拭き、長さを4等分に切る。
- 2ごぼうはたわしでこすり洗いし、長さ5～6cmに切る。太い部分は縦半分～4等分に切ってざっと洗い、水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでる。こんにゃくは一口大に手でちぎり、熱湯でさっとゆでる。しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにし、水にさらす。
- 3鍋に水2/3カップと酒、みりんを入れて煮立て、さば、ごぼう、こんにゃくを入れる。アルミホイルで落としぶたをして、中火で5～6分煮たら、砂糖と、みその3/4量を加えてさらに5～6分煮る。
- 4残りのみそを溶き入れ、さっと煮て火を止める。器に盛り、しょうがを添える。（1人分276kcal 塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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276kcal
10分
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