さばのみそ煮

1. 1

   さばは頭を切ってわたを取り除き、腹の中までよく水洗いして水けを拭き、長さを4等分に切る。

2. 2

   ごぼうはたわしでこすり洗いし、長さ5～6cmに切る。太い部分は縦半分～4等分に切ってざっと洗い、水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでる。こんにゃくは一口大に手でちぎり、熱湯でさっとゆでる。しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにし、水にさらす。

3. 3

   鍋に水2/3カップと酒、みりんを入れて煮立て、さば、ごぼう、こんにゃくを入れる。アルミホイルで落としぶたをして、中火で5～6分煮たら、砂糖と、みその3/4量を加えてさらに5～6分煮る。

4. 4

   残りのみそを溶き入れ、さっと煮て火を止める。器に盛り、しょうがを添える。（1人分276kcal　塩分1.5g）

レシピ掲載日　1998.10.17