さばと揚げ野菜のブラウンシチュー
さばと野菜は油で揚げると、素材の味が閉じ込められて、うまみたっぷりの仕上がりに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 413kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （5～6人分）
- さばの切り身 4切れ
- なす 2個
- ピーマン 3個
- 赤ピーマン 2個
- かぶ 3個
- 玉ねぎ 1個
- 市販のビーフシチューのルウ 5～6皿分（100～120g）
- 塩
- 小麦粉
- サラダ油
- 揚げ油
作り方
さばは骨があれば切り取り、骨抜きなどで中骨を取り除く。幅1～1.5cmに切って塩少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。なすはへたとがくを取り、幅1cmの輪切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに横半分に切る。かぶは茎を2cm残して切り、皮をむいて縦8等分に切る。水にさらして茎の間の泥を取り、水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。水5カップを加え、弱めの中火にして5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけ、煮立ったらさらに5分煮る。
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を少量落とすと、シュワッとすぐに広がる程度）に熱してかぶを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げてバットなどに取り出す。続けてなすを入れて菜箸で返しながら2分ほど揚げ、ピーマン、赤ピーマンを入れてさらに1分ほど揚げ、同じバットに取り出す。
揚げ油の温度を少し上げ（180℃）、さばを入れて菜箸で返しながら1分ほど揚げ、野菜が入っているバットに取り出す。シチューの鍋に揚げたさば、野菜を加え、中火で2～3分煮る。
（1人分413kcal、塩分2.2g）
（1人分413kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1999.11.2
