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主菜

さばと揚げ野菜のブラウンシチュー

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

さばと野菜は油で揚げると、素材の味が閉じ込められて、うまみたっぷりの仕上がりに。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約670円

  • カロリー

    413kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

5~6人分
  • さばの切り身
    4切れ
  • なす
    2
  • ピーマン
    3
  • 赤ピーマン
    2
  • かぶ
    3
  • 玉ねぎ
    1
  • 市販のビーフシチューのルウ
    5皿分
  • 少々
  • 小麦粉
    適宜
  • サラダ油
    大さじ2
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    さばは骨があれば切り取り、骨抜きなどで中骨を取り除く。幅1~1.5cmに切って塩少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。なすはへたとがくを取り、幅1cmの輪切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに横半分に切る。かぶは茎を2cm残して切り、皮をむいて縦8等分に切る。水にさらして茎の間の泥を取り、水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。

  2. 2

    鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。水5カップを加え、弱めの中火にして5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけ、煮立ったらさらに5分煮る。

  3. 3

    揚げ油を中温(170℃。小麦粉を少量落とすと、シュワッとすぐに広がる程度)に熱してかぶを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げてバットなどに取り出す。続けてなすを入れて菜箸で返しながら2分ほど揚げ、ピーマン、赤ピーマンを入れてさらに1分ほど揚げ、同じバットに取り出す。

  4. 4

    揚げ油の温度を少し上げ(180℃)、さばを入れて菜箸で返しながら1分ほど揚げ、野菜が入っているバットに取り出す。シチューの鍋に揚げたさば、野菜を加え、中火で2~3分煮る。
    (1人分413kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日 1999.11.2

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            • 65kcal

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