ブロッコリーの緑と、卵白の白身が見た目にもきれい。ブロッコリーは、芯まで余さず利用して。
ブロッコリーの房は細かく刻む。ブロッコリーのしんは厚めに皮をむき、長さ3cm、幅1cmの短冊切りにする。玉ねぎは薄切りにする。片栗粉小さじ1を水大さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
鍋に水2カップを入れて中火にかけ、洋風スープの素をくずしながら加える。沸騰したらブロッコリー（しんも）、玉ねぎを加えて2～3分煮る。
野菜が柔らかくなったら、強火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、ひと煮立ちさせる。卵白を回し入れてかるくかき混ぜ、味をみて塩、こしょう各少々で調味し、器に盛る。
（1人分40kcal、塩分1.4g）