副菜
ブロッコリーのピリ辛みそ炒め
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ブロッコリー 小1株
- 赤唐辛子1/4本
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは茎を切って小房に分け、大きなものは縦半分に切る。茎は皮を厚めにむき、幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り、粗みじんに刻む。みそ大さじ1に、酒大さじ1を加えて溶きのばす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ブロッコリーを1分ほど焼く。裏返して、しんなりとするまでさらに1分ほど焼く。【1】のみそを回しかけて全体にからめ、赤唐辛子を加えて混ぜる。
初出 Cooking 2009年3/2売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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288kcal
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