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和風ロールキャベツ

ロールキャベツを、しょうゆ味のスープで煮込んで和風にアレンジ。鶏ひき肉を使ってヘルシーに。

料理:

撮影: 松本祥孝

材料 (4人分)

  • キャベツ 1個
  • 鶏ひき肉 300g
  • しらたき 200g
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • かんぴょう 15g
  • ねぎのみじん切り 大さじ4
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • だし汁 3カップ            
  • 片栗粉
  • しょうゆ(あれば薄口しょうゆ)
  • みりん
  • 好みで練り辛子

熱量 278kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。

  • 葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3~4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る(こうすると包みやすくなる)。

  • しらたきは長さ3cmに切り、塩少々をふってもんでから水で洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして5分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、さます。きくらげは水につけてもどし、石づきがあれば取り除いてせん切りにする。かんぴょうは水洗いしてから塩少々をふってもみ、水に10分ほどつけてから水けを絞り、長さ15cmくらいに切る。キャベツのしんはみじん切りにする。

  • ボールにひき肉、しらたき、きくらげ、キャベツのしん、ねぎ、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ2、しょうゆ(あれば薄口しょうゆ)小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、手でよく練って12等分にし、それぞれを丸くまとめる。

  • キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて12等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、具を真ん中にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉を真ん中で集めるようにして包み、かんぴょうで結んで茶巾形にする。

  • 直径26cmくらいのフライパンにだし汁を入れ、酒、みりん、しょうゆ(あれば薄口しょうゆ)各大さじ2、塩小さじ1/2を入れて強火にかける。煮立ったらロールキャベツを、結び目を上にして並べ入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをし、20~30分煮る。好みで練り辛子をつけていただく。
    (1人分 278kcal、塩分3.5g)

レシピ掲載日: 1999.3.17

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