だしは濃いうまみの出たあごだしが、家庭の味にぴったりです。
大根は皮をむいて厚さ2~2.5cmの輪切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅1.5cmくらいに切る。
土鍋にあごだしと大根、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして30~40分、ことこと煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、薄口しょうゆ、酒大さじ2を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。好みで辛子を添えていただく。
(1人分196kcal 塩分2.2g)
---あごだしの作り方---
1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15~20分煮る。万能こし器などでこす。