主菜
大根とスペアリブの煮もの
更新日 2025/6/14
撮影 白根正治
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- スペアリブ（短めのもの）500g
- 大根600g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1/2本
- 八角1/2個
- ねぎの白い部分1/4本分
煮汁
- 水2カップ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、縦4つ切りにしてから、長さ3～4cmの乱切りにする。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ねぎは長さ4cmのせん切りにしてパリッとするまで水にさらし、水けをきる。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜる。にんにく、大根、赤唐辛子、八角、スペアリブを加えて沸騰するまで強火にかけ、アクをすくう。ふたをして中火にし、汁けがほとんどなくなるまで、35～40分煮つめる。
- 3
器に盛り、せん切りにしたねぎを添える。
（1人分386kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.11.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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386kcal
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