主菜
大根とスペアリブの煮もの
更新日 2025/6/14

レシピを作った人
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。
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材料
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- スペアリブ(短めのもの)500g
- 大根600g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1/2本
- 八角1/2個
- ねぎの白い部分1/4本分
煮汁
- 水2カップ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、縦4つ切りにしてから、長さ3~4cmの乱切りにする。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ねぎは長さ4cmのせん切りにしてパリッとするまで水にさらし、水けをきる。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜる。にんにく、大根、赤唐辛子、八角、スペアリブを加えて沸騰するまで強火にかけ、アクをすくう。ふたをして中火にし、汁けがほとんどなくなるまで、35~40分煮つめる。
- 3
器に盛り、せん切りにしたねぎを添える。
(1人分386kcal、塩分1.8g)
レシピ掲載日 1997.11.2
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