おでん
牛すじ肉のうまみがたっぷりと溶け出したスープはおいしさ満点。具は、火の通りにくいものから順に加えて。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 511kcal（1人分）
- 塩分 4.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛すじ 200g
- じゃがいも 3～4個
- 大根 1/2本
- にんじん 1本
- こんにゃく 1枚
- 結び昆布（おでんだね用） 10個
- ゆでたこの足 4本
- おでんだね （ごぼう天、ちくわ、つみれ、さつま揚げなど） 合わせて400g
- 堅ゆで卵 4～6個
- 米のとぎ汁 適宜
- 酒
- みりん
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
作り方
牛すじは水をはったボールに入れ、手でもみ洗いして血を落とす。水けをきり、食べやすい大きさに切る。結び昆布はかぶるくらいの水に5分ほどつけて、柔らかくもどす。
鍋に湯4カップを沸かして牛すじを入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクをていねいに取り、湯を捨てて牛すじを洗う。
煮込み用の鍋に牛すじと水8カップを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをていねいにすくい取り、昆布を加え、弱火のまま40分ほど煮る。
牛すじを1つ食べてみて、充分柔らかくなっていたら、酒、みりん各大さじ3、しょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ2、塩少々を加える。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。
大根は皮をむいて厚さ2cmの輪切りにし、煮くずれしにくいように、切り口の角を包丁で削るように切り落とす（面取り）。鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を注ぎ、中火で10～15分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。
こんにゃくは6等分に切り、水から5分ほどゆでてざるにあけ、水けをきる。
たこの足は1本ずつに切り分け、丸まらないように吸盤の反対側に包丁で1カ所横に切り込みを入れ、あれば竹串を刺す。
おでんだねはざるにのせて熱湯を回しかけ、余分な油を落とす。大きいものは食べやすい大きさに切る。ゆで卵は殻をむく。
