1. 1

   ねぎは斜め薄切りにして、途中で2～3回水を替えながら、15～20分水にさらす。よく水けをきってボールに入れ、ごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1～1と1/2を加えて混ぜ合わせ、ねぎだれを作る。にんにくは木べらなどでつぶす

2. 2

   牛肉はナツメッグ、こしょう各少々をふり、大きめのもの2枚を取り分けておく。残りは1/2量ずつ手で小判形にまとめ、取り分けておいた肉で外側をぐるりと包む。全体にナツメッグ、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを中火で熱し、香りが立ったら、ハンバーグを巻き終わりを下にして入れる。こんがりと焼き色がつくまで1～2分焼き、裏返して4～5分焼く（中までしっかりと火を通したい場合は、裏返したあとにふたをして弱火にし、5～6分焼く）。器に盛り、ねぎだれを等分にのせる。

初出　Cooking 2008年12月号