チキンが主役のネパール風カレー。最後に加える香菜が本格的な味わいにしてくれます。
鶏肉は4cm角に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ、そのまま10分ほどおく。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ粗いみじん切りにする。
中華鍋にバターとサラダ油各大さじ1を強火で熱し、バターが溶けたら、すぐににんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとしたら塩小さじ1を加えて、薄く色づくまで5分ほど炒める。別の大きめの鍋に移し、水3カップを加えて弱火にかけておく。
中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1を強火で熱する。カレー粉大さじ2を入れてさっと火を通し、すぐに鶏肉とバター大さじ1、一味唐辛子小さじ1を加え、鍋を揺すりながら焼く。
鶏肉の両面にこんがりと焼き色がついたら玉ねぎの鍋に加え、中火で10～15分煮る。煮汁に少しとろみがついたら、カレー粉大さじ1を加え、味をみて塩小さじ1～1と1/2を加えて火を止める。器に盛り、あれば香菜を長さ1cmに切って散らす。
（1人分509 kcal 、塩分3.4g）
---こうすれば、もっと本格味に！---
・鶏肉の下味のカレー粉を同量のターメリックに、一味唐辛子を同量のチリパウダーに替え、クミンパウダー小さじ１/２を加える。
・３.の一味唐辛子を同量のチリパウダーにする。
・４.でカレー粉とともにクミンパウダー小さじ２を加える。