主菜
鶏のから揚げ南蛮風
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉3枚
- ねぎ1本
- 赤唐辛子1本
たれ
- しょうゆ大さじ5
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 水大さじ3
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は4～5cm四方に切り、片栗粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。ねぎは縦に1本切り込みを入れ、小口切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。大きめのボールにたれの材料と赤唐辛子を入れて混ぜ合わせる。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を入れてときどき返しながら5～6分揚げる。火を強めて表面をカリッとさせ、熱いうちにたれのボールに入れて菜箸と木べらで全体にからめる。ねぎを加えてさっと混ぜ、皿に盛る。
（１人分526kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日 2000.3.17
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526kcal
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