みそ煮込みうどん
名古屋名物、しっかりと味がしみたあったかうどん。とろりとした口当たりの赤みそ仕立てが魅力です。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 442kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでうどん 4玉
- 鶏もも肉 160g
- かまぼこ（厚さ5mmのもの） 8切れ
- 油揚げ 1枚
- まいたけ 1/3パック
- ねぎ 1/2本
- 赤みそ 大さじ4～4と1/2
- だし汁 4と1/2カップ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
作り方
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、8つに切る。まいたけは石づきを切って小房に分ける。ねぎは小口切りにして水にさらし、水けをきる。うどんは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、みりん、しょうゆを加え、みそを溶き入れる。煮立ったら鶏肉、油揚げ、まいたけを加え、再び煮立ったらうどんを加えて2～3分煮込む。
器にうどんを1/4量ずつ入れて、鶏肉、油揚げ、まいたけを盛り、かまぼこも盛り合わせる。煮汁を静かに加え、最後にねぎをのせる。
レシピ掲載日：1993.11.2
