カリカリッとした大根とシャキッとした葉の歯ごたえが絶妙です。ご飯にかけるのもおすすめです。
大根は皮をむき、さいの目切りにする。大根の葉は幅5mmに切る。それぞれを別のボールに入れ、塩を小さじ1/2ずつふって全体にからめ、そのまま30分おいてから水けを絞る。赤唐辛子は斜め半分に切り、種を取り除く。ザーサイとねぎはみじん切りにする。
中華鍋を熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだら赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加えて色が変わるまで炒め、しょうゆ大さじ1と砂糖小さじ1をふって下味をつける。
大根を加えて全体を炒め、大根がうっすらと透き通ってきたら大根の葉と搾菜を入れてさらに炒める。しょうゆ小さじ2（ザーサイの塩けによって加減して）、酒大さじ1、こしょう少々を加えて調味してからねぎを入れてひと混ぜし、仕上げにごま油小さじ2、酢小さじ1をふる。
---さいの目切り---
さいころのように、縦、横、高さの幅をそろえて切る方法。大根はまず長さ4～5cmに切り、縦に幅1cmに切る。さらにそれぞれを端から幅1cmに切って棒状にし、切り口の大きさがそろうように、横に幅1cmに切る。
（1人分174kcal、塩分3.1g）