副菜
大根ときゅうりの和風サラダ
更新日 2025/6/27
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 大根5cm分
- きゅうり1本
- 万能ねぎ1/2束
- 黒いりごま適宜
- 白いりごま適宜
- あればラディッシュ1個
- ごまじょうゆドレッシング（下記参照）適宜
- --ごまじょうゆドレッシング材料（4人分）--
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて縦に幅2～3mmの薄切りにしてから、縦に細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。それぞれ冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
- 2
万能ねぎは長さ5cmに切る。あればラディッシュは薄く輪切りにする。
- 3
器に大根ときゅうりを盛り、万能ねぎ、ラディッシュを添える。いりごまをふり、食べる直前に、ごまじょうゆドレッシング（下記参照）をかける。
（1人分123kcal 、塩分2.1g）
—ごまじょうゆドレッシング作り方—
1.ボールに塩を入れる。サラダ油、ごま油を加え、泡立て器などで混ぜて塩を溶かす。
2.泡立て器などで混ぜながら、少しずつ酢を加える。白っぽくなり、少しとろりとした状態になったら、混ぜながら、しょうゆを少しずつ加える。
3.全体がよく混ざったら砂糖を加えて混ぜる。
（1人分99kcal 、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1998.5.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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