長ふろふきのかにあんかけ
大胆に長く切って作ったふろふきにかにのみたっぷりのあんをからめて。柔らかい大根が口の中でとろけます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 86kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根（できれば中央の部分） 24cm（約1kg）
- ゆでたかに（正味） 70～80g
- だし汁 4カップ
- あれば三つ葉 1/2束
- あればゆずの皮のすりおろし 少々
- 酒
- みりん
- 塩
- しょうゆ
- 片栗粉
作り方
大根は長さを半分に切ってから縦半分に切り、切り口から縦に厚めに皮をむく。切り口を下にして重ならないように鍋に並べ入れ、だし汁を注いで強火にかける。煮立ったら酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1で味をととのえる。落としぶた※をし、さらにふたをして弱めの中火にし、 大根が柔らかくなるまで50分ほど煮る。
片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作る。あれば三つ葉は根元を切って長さ2～3cmに切る。
大根を器に盛り、残った煮汁を再び中火にかけてかにを加え、さっと煮る。味をみてたりないようなら、しょうゆ少々を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。大根にかけ、三つ葉をのせてあればゆずの皮のすりおろしを散らす。
（1人分86kcal、塩分2.4g）
（1人分86kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：2001.12.17
