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甘みが出るまでじっくり煮た大根に、牛肉のだしがしみています。野菜は大きめに切るので、長く煮てもうまみが逃げません。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 南雲保夫
熱量 234kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
大根はピーラーで厚めに皮をむき、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切る。あれば大根の葉は長さ4cmに切る。
鍋に水5カップを入れ、スープの素をくずし入れて中火にかける。煮立ったら牛肉をほぐしながら加える。再び煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、大根、玉ねぎ、にんじんを加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、20分ほど煮る。
大根に竹串がすーっと通るくらいになったら、大根の葉を加え、しんなりとするまでさっと煮る。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々を加え、煮汁ごと器に盛って、好みで粒マスタードを添える。
レシピ掲載日： 2011.12.17
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