揚げたてのなすを、レモンの酸味がきいた香りのよいドレッシングに漬けて味をなじませて。
玉ねぎは縦に薄切りにする。水にさらし、パリッとしたら、ざるに上げる。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子は種とへたを取り、斜め薄切りにする。
鍋に湯（1リットルくらい）を入れ、強火にかける。沸騰したら、酒大さじ2と、ねぎ、しょうがの皮を加える。再び煮立ったら、牛肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにバットなどに取り出す。さめたら、ペーパータオルなどで水けを拭き、縦に幅1.5cmに切る。
ボールにドレッシングの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎの薄切り、三つ葉を加えて、あえる。
揚げ油適宜を強火にかける。なすは揚げる直前にへたを切り、縦に4つ割りにする。揚げ油が高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度）になったら、2回に分けてなすを入れる。薄く色づくまで2～3分揚げて取り出し、油をきる。
牛肉に揚げたてのなすを加え、全体に味がからむように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、よく冷やしていただく。
（1人分431kcal、塩分2.5g）