副菜
中華風蒸しなす
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- なす 小4個
- ザーサイ（びん詰）20g
- 万能ねぎの小口切り適宜
- 塩少々
- ごま油小さじ2
- 酢小さじ2
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切ってピーラーで皮をむき、縦4等分に切ってから、長さを半分に切る。切ったそばから、塩少々を加えた水に3分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。耐熱性のポリ袋に入れ、袋の口を下に向けてかるく折りたたみ、電子レンジ（600W）で3分30秒ほど加熱する。ザーサイは粗く刻む。
- 2
なすとザーサイをボールに入れ、ごま油、酢各小さじ2、しょうゆ小さじ1をふってよくあえる。器に盛り、万能ねぎをのせる。
初出 Cooking 2009年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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232kcal
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