中華風蒸しなす

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   なすはへたを切ってピーラーで皮をむき、縦4等分に切ってから、長さを半分に切る。切ったそばから、塩少々を加えた水に3分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。耐熱性のポリ袋に入れ、袋の口を下に向けてかるく折りたたみ、電子レンジ（600W）で3分30秒ほど加熱する。ザーサイは粗く刻む。

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   なすとザーサイをボールに入れ、ごま油、酢各小さじ2、しょうゆ小さじ1をふってよくあえる。器に盛り、万能ねぎをのせる。

初出　Cooking 2009年6月号